Moreno Cedroni

En 1984 abre La Madonnina del Pescatore, un restaurante enclavado en la región de Las Marcas y galardonada con dos estrellas Michelin. Justo al comienzo del nuevo milenio, abrió en la bahía de Portonovo, en Ancona, el Clandestino Susci Bar, un punto de referencia para los amantes del crudo, y en 2003 nace la primera charcutería de pescado: «Anikò», que en el dialecto y la lengua hablada de Senigallia significa «todas las cosas», un quiosco que ofrece comida callejera de calidad. Al mismo tiempo que Anikò, nace la Officina, un laboratorio experimental con marca CE donde se producen embutidos y conservas de pescado, mermeladas, confituras y salsas, así como otros productos seleccionados y envasados.

Desde 2003 se une a la causa de la Fundación Airc. En particular, apoya la iniciativa «Le Arance della Salute» (Las naranjas de la salud), creando recetas sabrosas y respetuosas con los principios de la alimentación saludable para comunicar la importancia de una alimentación saludable para prevenir el cáncer. 

En 2020, da vida a «The Tunnel», el laboratorio de investigación y desarrollo que se propone canalizar lo mejor de la tecnología aplicada a la cocina.

El año 2021 comienza con la creación del «huerto marino», frente a la Madonnina del Pescatore, un proyecto comunitario que devolverá el paisaje arquitectónico marino que caracterizó el paseo marítimo de Senigallia en los años 60. El huerto también tendrá una función importante para el restaurante, ya que se han plantado hierbas aromáticas del maquis mediterráneo, por lo que todos los platos que queremos ofrecer tendrán un auténtico aroma a mar.