Cocinero

Ponente

Cristian Gómez

Chef de Tres Peces (Valparaíso, Chile)

De familia de pescadores, el mar es parte de la cultura de Cristian. Así pues, no podía ser de otra manera que su opción como cocinero pasará por el trabajo con los productos del mar.

Cristian es de Playa Ancha, su padre trabajó 40 años en el mar y sus tíos también son pescadores. Su sangre es salada. Reconoce el trabajo y esfuerzo de los pescadores y quiere ponerlo en valor. Ese es el principio básico sobre el que se asienta Tres Peces, el restaurante de pesca sostenible que comparte con la también cocinera Paula Báez y la periodista experta en pesca Meyling Tang.

El restaurante y su carta giran en torno única y exclusivamente a los pescados, mariscos, crustáceos y algas nacionales, de origen legal, lo que implica un trabajo de comercio justo y trato directo con el pescador.

Pero antes de abrir su restaurante soñado, Gómez acumula años de experiencia tanto en el área hotelera como de restauración con estancias tan singulares como las ocho temporadas que estuvo en el esquí resorte de Valle Nevado, o las cuatro a cargo de un yate de lujo por la Patagonia. Después vino un periplo europeo con su paso por Francia, Italia, España y Andorra. Al volver se unió al Restaurante y Café Turri, del que fue chef ejecutivo hasta que surgió la oportunidad de emprender su propio negocio, Tres Peces.

Paralelamente, Cristian Gómez se ha dedicado a divulgar la gastronomía chilena en varios programas de radio y televisión, así como en ferias y festivales gastronómicos a lo largo del país.

Como su compañera de cocina en Tres Peces, Paula Báez, forma parte de la sección chilena de la organización internacional de cocineros Les Toques Blanches; y es miembro activo también de la asociación La Guilde de France.

Cristian Gómez