Cocinero

Ponente

J. Carlos Clemente

Asesor culinario y chef especialista en túnidos y pescado azul

Tras pasar por grandes casas de la cocina española como Martín Berasategui o Coque, Clemente se ha convertido en uno de los asesores gastronómicos más preciados de Canarias. Amante del mar, es especialista en platos y elaboraciones a partir del atún.

Juan Carlos Clemente es una de las grandes voces autorizadas de la cocina canaria con más de 20 años de trayectoria profesional vinculada a la mejor gastronomía de las Islas. Se formó de la mano de grandes maestros culinarios en el País Vasco, Barcelona o Madrid (Martín Berasategui, El Cingle, Coque, EL Mesón Doña Filo o El Chaflán) antes de volver a Canarias y coger las riendas gastronómicas de los hoteles Iberostar Anthelia o Gran Hotel Bahia del Duque Resort, ambos en Santa Cruz de Tenerife.  

Nombrado embajador de la Gastronomía Canaria por la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), Clemente es un gran amante de los atunes (practica los ronqueos) y de los productos de su tierra. Detallista y exigente, ha afianzado su peculiar estilo y su concepto de una cocina en la que el producto canario está siempre “a flor de piel”.  

Clemente es también formador y asesor gastronómico tanto dentro como fuera de las Islas, y ocupa el cargo de vicepresidente de la Asociación de Restauradores y Reposteros de Canarias (ACYRE), una entidad que tiene como objetivo divulgar la gastronomía de las islas a través de diversas acciones como la promoción de los productos locales, la formación o la representación canaria en los certámenes nacionales e internacionales.  

Clemente ejerce también como asesor gastronómico a restaurantes, corporaciones locales e insulares o empresas. Entre los primeros, trabaja actualmente con los tinerfeños El Ancla –local especializado en túnidos del sur de Tenerife- o Muelle Viejo.

J. Carlos Clemente