martes, 14 de julio

17:15 - 18:00 HRS

Cocina

Enseñar a comer pescado en el paraíso de la carne

El papel del pescado en un país que parece vivir de espaldas al mar

El Baqueano, en San Telmo (Buenos Aires), el pescado, tan repudiado por la cocina porteña, recibe la misma consideración que cualquier carne. Fer Rivarola se crió al borde del mar y lleva años demostrando que en el país de la carne la estrella puede ser un pescado. Un cocinero decidido a llamar la atención sobre el papel de los productos que proceden de los ríos y del mar.

Su cocina se basa en los productos autóctonos, trabaja con pequeños productores de las 18 ecorregiones argentinas, generando una filosofía de sostenibilidad y comercio justo.