Antonio Muiños

Antonio Muiños tuvo que reinventarse cuando la explotación familiar dedicada a la producción de setas y champiñones pasó por una mala racha. Fue paseando con su mujer, Rosa Mirás, por las playas de Galicia, y contemplando ese manto de algas que cubría la arena, cuando se planteó que podría ser una buena idea sacar provecho de esas plantas de texturas y formas fascinantes. Y así en 1998 comenzó a recolectar algas y a venderlas deshidratadas y en conserva. Su apuesta por la gastronomía hizo que sus algas acabarán en las mesas de elBulli de Ferran Adrià o las de Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, entre otros.

Su empresa, la conservera Porto Muiños es conocida por su presentación de nuevas algas y su trabajo en estrecha colaboración con los profesionales de la cocina, una relación fundamental para la incorporación de estos vegetales a la cocina. Esta empresa comenzó comercializando las algas, primero en deshidratado y conserva, y después también en salazón y en fresco. Actualmente, Porto Muiños se dedica además a la elaboración de otros productos marinos como: conservas de hueva de erizo de mar, de hígado de rape, mejillones...