Sergio Bastard

Chef en La Casona del Judío* (Santander, España)

Se abrió camino como uno de los jóvenes chefs más prometedores y ha sabido encontrar su lugar gastronómico al lado del Atlántico.

Sergio Bastard (Barcelona 1979) se puso la chaquetilla de cocinero después de estudiar Derecho en Valladolid, donde se crió. Se formó en cocina en la Escuela de Luis Irízar, en repostería en la de Paco Torreblanca, en Dietética y Nutrición y en sumillería en Artxanda. Antes de llegar a Cantabria en 2011 a la Casona de Llerana, había completado su formación pasando por las cocinas de Zortziko, Aretxondo, Sierra de Lóquiz, Villa 50, Arzak, Alameda, La Nicolasa o Kokotxa, entre otros.

Finalmente, abre La Casona del Judío en Santander en 2012, obteniendo rápidamente el reconocimiento profesional y del público. Actualmente, este restaurante ostenta una estrella y una estrella verde de la guía Michelin, así como dos soles Repsol.

Es docente en la Universidad Europea del Atlántico, con la que desarrolla proyectos de investigación vinculados con las aplicaciones gastronómicas de productos del entorno. Le gusta trabajar con las algas, el suero de los quesos y la salmuria de las anchoas.