Cristóbal Muñoz y Guillermo Ortega

Chef y director de creatividad en Ambivium* (Peñafiel, Valladolid, España)

Un título y la valía demostrada en Le Cordon Bleu valieron a Cristóbal Muñoz la invitación para unirse al restaurante ubicado en la bodega Pago de Carraovejas.

Cristóbal Muñoz Ortega llegó a Ambivium en 2017 y, tras dos años desarrollando la parte más creativa de las elaboraciones, se situó al frente de su cocina. Su propuesta actual se basa en una cocina sincera y sin artificios, con el vino como protagonista.

Muñoz es un cocinero inquieto, creativo y metódico. Formado en la Escuela de Hostelería de Almería, trabajó con grandes como Dani García (Calima), Paco Pérez (Terra) o Francis Paniego (Tondeluna) antes de conocer EEUU y volver ya con un estilo propio. En sus elaboraciones hay un homenaje al territorio y reivindica el origen poniéndolo en valor, lo que le ha valido ganar, entre otros, el Premio Nacional de Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu en 2013 o llevarse el último Concurso Cocinero del Año.

Guillermo Ortega es su mano derecha en el área de creatividad y despliega la I+d+i del restaurante investigando nuevas técnicas culinarias relacionadas con la conservación.