Cocinero

Ponente

David Thompson

Chef de Aaharn* (Hong Kong)

Australiano enamorado de Tailandia, de sus productos y recetas, se ha convertido en la máxima autoridad en cocina Thai del panorama gastronómico internacional.

Un viaje en los 80 a Bangkok cambió el rumbo de la vida de David Thompson. Proveniente de Sídney (Australia) y nacido en el seno de una familia en la que la cocina no pintaba nada, Thompson descubre en Tailandia un mundo nuevo de sabores y texturas. Fue una anciana de 90 años, gruñona y sabia, quien le abrió la curiosidad y ofreció todo el conocimiento de la antigua cocina Thai que ella atesoraba de su educación en un antiguo palacio tailandés.

Eso fue solo el comienzo. A partir de ahí, el interés del chef por capturar los sabores y la esencia de la cocina real tailandesa le lleva a aprender el idioma para poder recuperar viejos recetarios de los que luego se nutre para recrear esa cocina tan sensorial que impregna Tailandia. Son tres años de estudio que dan su fruto cuando en 2001 abre en Londres su restaurante Nahm, con el que en tan solo seis meses después de su apertura consigue la primera estrella Michelin de la historia otorgada a un restaurante Thai.

Años más tarde, Thompson vuelve a Bangkok y reabre Nahm, entrando en la lista de World’s 50 Best en la que pemanece durante 8 años. Y finalmente, en 2014, crea su propio grupo de restauración, Aylmer Aaharn, con el que continúa acercando la cultura y cocina Thai al público. Un proyecto al que se le une poco después el concepto Long Chim (que significa “entrar y probar”), con restaurantes actualmente en Sídney y Perth (Australia).

Aclamado por público y crítica, su labor de divulgación de la cocina tradicional tailandesa no se circunscribe a sus restaurantes, es autor también de tres libros de cocina que se han convertido en todo un referente para los amantes de esta cocina asiática: Classic Thai Cuisien, Thai Food y Thai Food Street. El leitmotiv es el mismo: dar a conocer la riqueza de la cocina Thai al mundo.  

David Thompson