Cocinera

Ponente

Paula Báez

Chef de Tres Peces (Valparaíso, Chile)

Desde su amor por la cocina tradicional de su país, Paula mima al productor y al producto. Eso la llevó a crear con sus socios, Cristian Gómez y Meyling Tang, el restaurante Tres Peces. Oda al pescado y al pescador.

De pequeña, Paula ayudaba a cocinar a su padre y de esa conexión surgió su interés por la gastronomía. Después de formarse en cocina, Paula decidió que quería ver mundo y puso rumbo a Nueva Zelanda. Allí estuvo trabajando en cocinas y viñas de la zona de Blenheim hasta que decidió que era momento de volver a su tierra, Chile. Volvió, y aunque estuvo trabajando en algunos restaurantes, la idea era abrir uno de propio. Lo consiguió y nació Ají Color, un restaurante que regenta con su familia y que desprende justamente eso, cocina tradicional y familiar.

Paralelamente, Paula Báez se fue haciendo un nombre también en diversos congresos gastronómicos, oficiando de jurado en concursos de cocina y apareciendo en diversos programas de televisión, tanto en Chile como en España.

Y en cada lugar en el que ha trabajado o colaborado, Paula siempre ha puesto en valor los sabores chilenos, manteniéndose fiel a una cocina con raíces. Fue precisamente esa filosofía la que llamó la atención de la delegación chilena de la asociación internacional Les Toques Blanches (entidad que promueve la creación de una red global de chefs), que le ofreció ser miembro.

Su aventura en la cocina continúa en Tres Peces, el proyecto que puso en marcha con el también cocinero Cristián Gómez y la periodista experta en pesca, Meyling Tang. Tres Peces nació en 2018 como el primer restaurante de pesca responsable de Chile, trabajando con pescados, mariscos, algas y crustáceos con productos provenientes de las caletas de pescadores y acuicultura de pequeña escala, comprados en forma directa y ofertados a un precio justo.

Paula Báez