Pepe Vieira

Chef en Pepe Vieira* (Poio, Pontevedra, España)

Xosé T. Cannas, más conocido como Pepe Vieira, profundiza en las raíces de la tradición, la cultura y la cocina gallegas para construir una nueva gastronomía llena de matices.

Orientado al turismo, después de formarse en actividades turísticas en Santiago de Compostela, Pepe viaja a Canadá a aprender inglés pero vuelve no solo con el idioma sino con un nuevo amor: la cocina. Estuvo trabajando en el restaurante The Checkers y allí se despertó su pasión por los fogones. Después de éste, vinieron más restaurantes también en Reino Unido y Francia hasta que monta con su hermano, el sumiller Xoan Cannas, su propio negocio.

Actualmente es reconocido como uno de los valores de la nueva cocina gallega y carga a sus espaldas una trayectoria que incluye haber recibido en 2002 el Premio ao Mellor cociñeiro Galego y en 2004 entra a formar parte del equipo de maestros de cocina del Centro Superior de Hostelaría de Galicia, actividad que desarrolló varios años. Asimismo, es fundador del Grupo Nove, creado para difundir la cultura gastronómica de Galicia y dar visibilidad a la cocina de autor.

Desde su restaurante, Pepe Vieira se atreve con recetas que exploran sabores foráneos con los productos locales, mezclando tradición y vanguardia en pos de una cocina con identidad que le ha valido la concesión de una Estrella Michelin, así como dos Soles Repsol. Todo ello bajo una perspectiva de propuesta sostenible que le ha hecho merecedor este año de la Estrella Verde Michelin.