Cocinero

Participante

Dani Carnero

Chef en Kaleja (Málaga)

Rebelde con causa, Dani Carnero lleva años dando de comer a los malagueños desde La Cosmopolita. Desde 2019, también en Kaleja, donde manda el caldero.

A los 15 años ya había decidido que su futuro profesional estaría entre fogones, con 16 comenzó a trabajar con Ignacio Muguruza y, un poco más adelante, estuvo a las órdenes de Martín Berasategui. Pasó después una temporada con Manolo de la Osa y un año en El Bulli antes de convencerse y montar La Cosmopolita, un local de tapas en pleno centro de Málaga autodefinido como “guisobar”, un local hoy imprescindible en la gastronomía malagueña.

Carnero, que prefiere que le llamen cocinero y no chef, se volvió a liar la manta a la cabeza a finales de 2019 para abrir otro local también en Málaga, Kaleja, donde lleva a cabo una cocina de fuegos y fondos, de guisos, una cocina “que parte de una primitiva forma de cocinar el producto”, siempre basada en la estacionalidad de éste. 

La Guía Repsol premió este año a Kaleja con un Sol Repsol, galardón que ya atesora La Cosmopolita desde 2017.

Dani Carnero

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