Restaurador
Ponente
Fernando Hermoso
Propietario de Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz)
Fernando Hermoso forma parte de la tercera generación de una familia de restauradores que ha sabido elevar la esencia de las típicas tabernas gaditanas.
En 1951, Fernando Hermoso, patriarca de la familia Bigote, abre una pequeña taberna en Bajo de Guía (Sanlúcar de Barrameda) para despachar manzanilla y cumplir con la tradicional forma de cobro de los marineros, “el zafo”. Fernando y Paco Bigote, segunda generación, deciden en 1969 renovar el aire de la taberna introduciendo tapas y guisos tradicionales marineros. Con el viento a favor que aporta el trabajo duro, en 1979 amplían el negocio inaugurando el primer salón comedor.
En la actualidad, la tercera generación (Fernando y Cesar, en sala y cocina, respectivamente), comandados por Fernando Bigote padre, llevan el día a día de un negocio con dos amplias y cómodas salas con excelentes vistas al Coto de Doñana, manteniendo además la taberna original.
La cocina marinera de Casa Bigote se orienta por la razón de lo natural, por la ausencia de complicaciones y por el respeto a una tradición que sabe sacar el mejor partido gastronómico a las excelentes materias primas de la desembocadura del Guadalquivir. Sin miedo a incorporar nuevas propuestas a su carta, es el respeto y la conservación de los sabores y maneras de siempre lo que les han consolidado.
