Nicolai Ellitsgaard es el chef del restaurante con estrella Michelin Under, situado en un submarino construido en la población pesquera de Baly, en el municipio noruego de Lindesnes. Este danés ha estado fascinado con las algas durante los últimos años, y continúa encontrando nuevas especies con las que cocinar y descubrir cada vez más posibilidades y técnicas para sumergirse más profundamente en el mundo de las algas. 

Ellitsgaard quiere mostrar la gran diversidad de especies de las costas noruegas, desde crustáceos en desuso, moluscos y peces que normalmente se consideran inútiles. También, claro, la de su mayor pasión, las algas, las “verduras del mar”.