Juanlu Fernández

Chef en LÚ, Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera, Cádiz, España)

LÚ es la máxima expresión como cocinero de Juanlu, donde expone su cocina de base francesa, una cocina académica “que en parte se ha perdido en la vanguardia actual, una cocina que quiero recuperar y actualizar con toques andaluces”.

Juanlu Fernández empezó a trabajar a los 13 años en una panadería, acercándose por primera vez a los ingredientes que formarían la base de su formación. Tras la panadería, una pastelería artesanal y a los 17 años entra a trabajar en la cocina de la cadena Hipotels de Chiclana, y se enamora de la cocina como profesión. Un año después, se presenta ante Martín Berasategui y se muda a Lasarte para aprender con el vasco, de quien interioriza todo lo que puede sobre técnica, precisión y determinación. Con 23, vuelve a Cádiz para encumbrase en Aponiente, donde ya entra como jefe de cocina. A los 33, decide volar solo y abre LÚ Cocina y Alma en su ciudad natal, Jerez de la Frontera.

Juanlu se lanzó a abrir dos conceptos nuevos durante la pandemia, también en la ciudad de Jerez: Bina Bar, un local informal con una selección muy cuidada de recetas clásicas cocinadas siempre con su toque personal, y Krombol, un espacio muy coqueto donde probar desde las mejores tartas y postres, hasta los desayunos más selectos y saludables.

Como asesor gastronómico en el hotel Royal Hide Away en Sancti-Petri gestiona la ofertagastronómica del restaurante Chez Lumière, una selecta brasserie a pie de playa, y en Vejerde la Frontera en el hotel L’apèro, Juanlu dirige la propuesta de la terraza.