Jon Belloso

Jon Belloso Morales es el alma y motor de La Oficina STZ, un espacio donde la cocina vizcaína ha encontrado un equilibrio perfecto entre el legado familiar y la vanguardia técnica. Formado por vocación pura y con un instinto natural por el oficio de sukaldari, Belloso ha logrado transformar un establecimiento emblemático en un refugio gastronómico imprescindible.Su enfoque se aleja de los artificios; prefiere que la materia prima —especialmente los tesoros que llegan desde el puerto— hable por sí misma a través de una ejecución técnica impecable. Se define como un cocinero que disfruta más del acto de alimentar que del de comer, una filosofía que se traduce en un trato cercano y una honestidad brutal en cada plato. Bajo su mando, La Oficina no es solo un restaurante, sino el epicentro donde Santurtzi vuelve a brillar con orgullo en el mapa culinario actual.