Investigadora
Participante
Ana Fuentes
Investigadora de la Universitat Politècnica de València
Ana Fuentes López es Ingeniera Técnica Agrícola, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y doctora por la Universitat Politècnica de València (UPV). Actualmente, es investigadora en el Instituto de Ingeniería de los Alimentos (FoodUPV) y profesora titular en el Departamento de Tecnología de Alimentos de la misma universidad.
Cuenta con más de 25 años de experiencia en investigación dentro del ámbito de la tecnología alimentaria, destacando en el desarrollo de nuevos productos, la innovación y optimización de procesos, así como en la valorización de subproductos de la industria agroalimentaria para obtener ingredientes de alto valor añadido. Ha participado en numerosos proyectos de investigación y colaboraciones con empresas privadas, especialmente en el sector pesquero y marino.
Su trayectoria científica incluye más de 90 publicaciones en revistas internacionales y más de 180 contribuciones presentadas en congresos nacionales e internacionales especializados en tecnología de alimentos.
