En esta ponencia, Carlos de Medeiros, chef portugués afincado en Oslo y al frente de Bar Amour (estrella Michelin), explorará la conexión entre sus raíces ibéricas y la cocina nórdica actual. A través de su experiencia, mostrará cómo su propuesta culinaria se construye desde el respeto al producto, la estacionalidad y una técnica precisa, dando lugar a una cocina que equilibra tradición y modernidad. Su enfoque combina influencias portuguesas con materias primas locales noruegas, creando una identidad propia que se expresa en menús degustación íntimos, elegantes y profundamente coherentes. Una reflexión sobre cómo la cocina puede ser un puente entre culturas, territorios y sensibilidades.