Noticia
El Atlántico, el Pacífico, el Mediterráneo y el Mar del Norte unen sus aguas en una cena marina
Seis chefs que se nutren de mares diversos ofrecen una cena homenaje al mar para cerrar la primera jornada de Encuentro de los Mares.
El restaurante OA Beach Club, del Hotel Villa Cortés (Tenerife), acogió una cena en la que cocineros con diferentes sensibilidades marinas crearon un verdadero canto al mar con platos en los que trasladaron su propuesta gastronómica a Tenerife. La cena fue precedida por la entrega del premio Sartún al científico Daniel Pauly, uno de los mayores expertos mundiales en el análisies de la sobrepesca y su impacto a nivel en los ecosistemas marinos.
Con el mar de fondo, la cena la inauguró un local, Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos**, Adeje). Padrón ofreció una empanadilla de rábano Daikon con Carabinero de la Santa y caviar a la que le siguió la propuesta de del italiano Pino Cuttaia (La Madia, Licata**), quien transmutó la sencillez de la cocina cotidiana siciliana en un equilibrado y elegante atún con conservas. El festival de sabores marinos continuó con pastrami de ventresca de atún rojo del Golfo de Bizkaia, cacao, cebolla tostada y regaliz, obra del vasco Álvaro Garrido (Mina*, Bilbao).
Y del Atlántico al Pacífico con el cántabro instalado en Filipinas Chele González (Gallery by Chele, Manila), quien agasajó a los asistentes al congreso con su ceviche filipino. Plato al que le siguió una creación doble, con una parte en frío y otra en caliente, del noruego Ola Kleep ( K2**, Stavanger): pescado local, salsa de gambas, furikake y huevas de pescado de Rogaland. Cerraba el menú de platos principales el anfitrión, Diego Schattenhofer (Taste 1973*, Adeje) con una muestra de sus pescados madurados.
El toque dulce lo ofreció Idoia Lamcabra, jefa de pastelería de Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz) con un mochi de moran.
Una verdadera fiesta gastronómica marina regada por vinos canarios.
Bodega Bodega Altos de Tr3vejos, Brut Nature Rosado 2019
Bodega Tabares4, Brut Blanc de Blancs
Crater Barrica – DO Tacoronte - Acentejo
Linaje del Pago Marmajuelo 2022 – DOP Islas Canarias
Bodegas Ferrera, Ferrera Albillo Sobre Lías Ecológico 2023 – DO Valle de Güimar
Cervezas Victoria
Noticias relacionadas
Noticia
El VI Encuentro de los Mares concluye que tenemos la responsabilidad de aumentar el consumo de pescado para mejorar nuestra salud y al tiempo recuperar la de los mares
Noticia
Tenerife aprendió de Galicia cómo mimar el pescado
Pescadores y cocineros locales fueron hasta las rías de Arosa y de Vigo para entender el excelso trato gallego al pescado. Un documental recoge este viaje, impulsado por Encuentro de los Mares.
Noticia
Una lubina de 60 días en cámara. ¿Por qué no?
El cocinero Diego Schattenhofer y el científico Jesús Arrieta se conocieron hace un año en el Encuentro de los Mares y hoy están logrando importantes avances en el estudio enzimático.
Noticia
La cocina del mar Tirreno
El chef Gianfranco Pascucci recrea despierta la emoción de los asistentes recreando en el plato los peligros ambientales que acechan a su querido mar Tirreno.
Noticia
«Hay que reenamorar al consumidor con el pescado»
La mesa redonda ‘El desafío de aumentar el consumo de pescado’ incide en la importancia de la comunicación y la formación para elevar el interés de jóvenes y profesionales de la hostelería sobre las especies marinas.
Noticia
El pescado, fuente de felicidad
La Asociación de Organizaciones de Productores PESCA ESPAÑA promociona las bondades del pescado y destruye sus falsos mitos para levantar un alarmante descenso de consumo.
Noticia
Donde el cambio climático llega antes que a ningún otro sitio
Alberto Lozano es cocinero en Noruega, en las Islas de Svalbard, un archipiélago de meteorología inhóspita pero donde ya se notan los cambios en los productos marinos.
Noticia
La alimentación del mar, clave para el futuro de la humanidad
Tres expertos exaltan los beneficios de la dieta de origen marino para la salud humana, y ponen a debate los problemas y las soluciones para satisfacer un necesario incremento de la demanda mundial.
Noticia
"Si nuestros hijos siguen comiendo como la hacen vivirán menos que sus abuelos y que sus padres"
Encuentro de los Mares pone de manifiesto la necesidad de incrementar el consumo de pescado, sobre todo entre los más jóvenes, para conseguir una vida más sana y longeva.
Noticia
La importancia de las dietas tradicionales en la salud
Rosaura Leis reivindica el valor de la dieta atlántica, cree que es el momento de pasar a la acción y pone el foco en la alimentación de los más pequeños, una responsabilidad que nos atañe a todos.
