Noticia
La esencia siciliana en recetas con mucho 'marroir'
El chef italiano Pino Cuttaia elabora tras platos marineros inspirados en la tradición, y que rinden tributo a madres y pescadores.
Capaz de capturar paisajes en un plato, sublimando técnicas aprendida os de la cocina familiar, Pino Cuttaia regenta en Licata (Sicilia) el restaurante La Madia**, donde reinventa sus recuerdos y convierte en símbolos platos basados en su territorio, dominado por un mar que posee, según describe él mismo, un singular y marcado ‘marroir’. Y para demostrarlo ha traído a la cocina de Encuentro de los mares tres sabrosas recetas “que gustan de igual manera a niños y a mayores, al ser platos de pocos ingredientes y furo de sencillas elaboraciones”.
Ha comenzado por una sopa de pescado sin pescado, a base de fideos cocidos en un caldo elaborado con ajo en láminas sofrito con mucho aceite y perejil, tomate natural pelado y huevo batido para lograr una textura similar a la carne de la langosta. Terminando con almendra cortada en pequeños trocitos, ha emplatado en cuencos una apetitosa sopa espesa de intenso aroma. La segunda creación ha consistido en un atún en conserva, “tributo a esta técnica desarrollada por los pescadores, para mantener la vida útil del atún, que entra en el Mediterráneo a partir del mes de junio”. Sobre una cama de tomate fresco triturado ha colocado dos montañas de extracto de tomate dulce, un lomo de anchoa en salmuera y cuartos de alcachofa en aceite, y sobre todo ello dos pedazos de atún en aceite, pedazos de tomate seco y tiras de cebolla agridulce. Ha terminado espolvoreando botarga de atún, y aliñando con un chorro de aceite.
Se ha despedido haciendo un homenaje a las madres, con un plato inspirado en el tradicional recurso que tenían para alimentar a sus hijos en tiempos de escasez de carne, como por ejemplo los de postguerra. “Las madres son piezas fundamentales de nuestra alimentación, y las verdaderas transmisoras de la tradición”, aseguraba. Así, en un plato de atún finamente fileteado ha vertido bastante cantidad de aceite y sal, y lo ha puesto tapado sobre un cazo a cocer a baño maría unos 5 minutos. Ha terminado el plato rociándolo con jugo de limón. Una ejemplar muestra, la de Pino Cuttaia, “de cocina creativa con la que uno se siente siempre en casa”.
Noticias relacionadas
Noticia
El VI Encuentro de los Mares concluye que tenemos la responsabilidad de aumentar el consumo de pescado para mejorar nuestra salud y al tiempo recuperar la de los mares
Noticia
Tenerife aprendió de Galicia cómo mimar el pescado
Pescadores y cocineros locales fueron hasta las rías de Arosa y de Vigo para entender el excelso trato gallego al pescado. Un documental recoge este viaje, impulsado por Encuentro de los Mares.
Noticia
Una lubina de 60 días en cámara. ¿Por qué no?
El cocinero Diego Schattenhofer y el científico Jesús Arrieta se conocieron hace un año en el Encuentro de los Mares y hoy están logrando importantes avances en el estudio enzimático.
Noticia
La cocina del mar Tirreno
El chef Gianfranco Pascucci recrea despierta la emoción de los asistentes recreando en el plato los peligros ambientales que acechan a su querido mar Tirreno.
Noticia
«Hay que reenamorar al consumidor con el pescado»
La mesa redonda ‘El desafío de aumentar el consumo de pescado’ incide en la importancia de la comunicación y la formación para elevar el interés de jóvenes y profesionales de la hostelería sobre las especies marinas.
Noticia
El pescado, fuente de felicidad
La Asociación de Organizaciones de Productores PESCA ESPAÑA promociona las bondades del pescado y destruye sus falsos mitos para levantar un alarmante descenso de consumo.
Noticia
Donde el cambio climático llega antes que a ningún otro sitio
Alberto Lozano es cocinero en Noruega, en las Islas de Svalbard, un archipiélago de meteorología inhóspita pero donde ya se notan los cambios en los productos marinos.
Noticia
La alimentación del mar, clave para el futuro de la humanidad
Tres expertos exaltan los beneficios de la dieta de origen marino para la salud humana, y ponen a debate los problemas y las soluciones para satisfacer un necesario incremento de la demanda mundial.
Noticia
"Si nuestros hijos siguen comiendo como la hacen vivirán menos que sus abuelos y que sus padres"
Encuentro de los Mares pone de manifiesto la necesidad de incrementar el consumo de pescado, sobre todo entre los más jóvenes, para conseguir una vida más sana y longeva.
Noticia
La importancia de las dietas tradicionales en la salud
Rosaura Leis reivindica el valor de la dieta atlántica, cree que es el momento de pasar a la acción y pone el foco en la alimentación de los más pequeños, una responsabilidad que nos atañe a todos.
