Ponencia
Del ‘terroir’ al ‘marroir’: el tributo a la familia y a los pescadores locales
El cocinero italiano que mejor recrea la memoria y el territorio en un plato y su relación con el mar.
Pino Cuttaia ha acuñado el término ‘marroir’ para contraponerlo a ‘terroir’, rindiendo tributo con él a la cocina de su familia y a los pescadores locales.
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