Ponencia
Trabajar con productos sostenibles del mar de Noruega

La sincera creencia sobre la necesidad de ser sostenible sustenta todas las decisiones en su restaurante K2.
El chef Ola Kleep nos explicará en esta ponencia cómo estructura el abastecimiento y la cocción de los productos del mar en su restaurante y cómo trabajan para no desperdiciar casi nada.
Asimismo, abordará también la cuestión del patrimonio "perdido" de la pesca salvaje en Noruega.
Ponencias relacionadas
Ponencia

El ocre rojo y las conchas: un viaje de 250.000 años en la historia de la humanidad
10:00 - 10:40 HRS
Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología Kaust (Arabia Saudita)
Ponencia

Inauguración
10:40 - 11:00 HRS
Ponencia

Del ‘terroir’ al ‘marroir’: el tributo a la familia y a los pescadores locales
12:10 - 12:40 HRS
Pino Cuttaia
Chef en La Madia** (Licata, Sicilia, Italia)
Ponencia

Nutrición azul acuática, medio ambiente y soberanía
11:30 - 12:10 HRS
Árni M. Mathiesen
Asesor en Iceland Ocean Cluster (Islandia)
Ponencia

Proyecto GastroBio: un mar de conocimiento
09:30 - 10:00 HRS
Rafa Zafra
Chef en Estimar (Barcelona, España)
Arnau Subías
Responsable científico de GastroBio (Barcelona, España)
Ponencia

El reequilibrio de la relación entre los seres humanos y las poblaciones de peces
12:40 - 13:20 HRS
Daniel Pauly
Investigador principal de la iniciativa Sea Around Us de la Universidad de Columbia Británica (Vancouver, Canadá)
Ponencia

La cocina de bajura, cómo el restaurante se adapta a lo que nos da el mar
09:30 - 10:00 HRS
Álvaro Garrido
Chef en Mina* (Bilbao, España)
Ponencia

Los beneficios nutricionales del marisco
10:00 - 10:40 HRS
Carrie Ruxton
Dietista, Comunicaciones Nutricionales. Miembro del Comité Consultivo Escocés sobre Alimentación (Edimburgo, Escocia, Reino Unido)
Ponencia

Vivir sin refrigeración, inmediatez en el consumo de los pescados: kinilaws
10:40 - 11:10 HRS
Chele González
Chef en Gallery By Chele (Manila, Filipinas)
Ponencia

Generar negocio a partir de los componentes de la dieta marina. Nuevas fuentes de Omega 3 de origen sostenible para niños
11:10 - 11:50 HRS
Courtney Nichols Gould
Emprendedora de éxito, cofundadora de NewAtlantis Labs y SmartyPants Vitamins
Ponencia

La mejor receta para envejecer bien: dieta atlántica
12:20 - 12:50 HRS
Rosaura Leis
Presidenta Comité Científico Fundación Dieta Atlántica (Santiago de Compostela, España)
Ponencia

La batalla más al Norte del mundo
09:45 - 10:15 HRS
Alberto Lozano
Chef en Huset (Svalbard, Longyearbyen, Noruega)
Ponencia

El consumo de mariscos y pescados. Derribando mitos
10:15 - 10:45 HRS
Javier Garat
Presidente de la Coalición Internacional de Armadores de Pesca y presidente del Clúster Marítimo Español
Ponencia

El refinamiento del proceso enzimático marino
11:55 - 12:25 HRS
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973* (Arona, Tenerife, España)
Jesús Arrieta
Científico del Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC (Santa Cruz de Tenerife, España)
Ponencia

Mar de plástico. Cocinando el mar a diferentes profundidades
11:25 - 11:55 HRS
Gianfranco Pascucci
Chef en Pascucci al Porticciolo* (Fiumicino, Roma, Italia)
Ponencia

Agua: siglo XXI
11:00 - 11:30 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia

Productos de temporada y de proximidad en Cocina Hermanos Torres
13:20 - 13:50 HRS
Javier y Sergio Torres
Chefs en Cocina Hermanos Torres*** (Barcelona, España)