La ponencia enseñará y explicará que Filipinas es un archipiélago rodeado de mares con una de las mayores biodiversidades marinas en el mundo. Un encuentro con una comunidad de pescadores que viven aislados y que su forma de vida es recolectar, pescar y consumir directamente ya que no tiene sistema de refrigeración.

De ahí surge el kinilaw o ceviche filipino y la utilización del tabón tabón. Un fruto que tiene la particularidad de matar las bacterias y poder consumir el pescado crudo.