Esta dramática situación, junto a su conocida inquietud por el aprovechamiento de productos y materiales de desecho, le ha llevado a crear un vínculo con expertos residentes para entender el porqué de sus problemas como cocinero a la hora de recibir productos marinos por parte de sus pescadores.

Con la ayuda y conocimiento de la bióloga Beatriz Albiol y el científico francés Leo Decaux, nuestro chef más septentrional intenta adaptarse al futuro a medio y largo plazo en la lucha contra los elementos contaminantes y el calentamiento global como denominador común, pero también a corto, con un atisbo de esperanza si la respuesta es pronta.