Esta ponencia explora cómo trasladaron Aitor Arregi y Pablo Vicari el alma gastronómica del restaurante Elkano, su filosofía del producto, el respeto al entorno y la manera de mirar el mar hasta Cataria, en la costa gaditana. 

Un diálogo entre territorios, especies y culturas, manteniendo intacta la esencia y respetando el paisaje culinario de Cádiz y el saber hacer de sus pobladores.