Ponencia
El ecosistema mesopelágico, un poco de luz en las tinieblas

Hasta hace unos pocos años los peces mesopelágicos, que viven en la franja entre 200 y 1000 metros de profundidad, se consideraban de poca relevancia en el funcionamiento del ecosistema.
Sin embargo, trabajos recientes han mostrado que su biomasa puede ser hasta 10 veces mayor que la de todos los otros peces y que juegan un papel importante en el transporte del carbono mediante sus migraciones verticales diarias.
Esta abundancia ha creado un debate sobre la posibilidad de desarrollar pesquerías mesopelágicas.
En esta charla hablaremos de las últimas investigaciones sobre estos peces, las nuevas técnicas para su estudio y los costes / beneficios de pescarlos.
Ponencias relacionadas
Ponencia

El jardín de Aponiente
10:15 - 10:45 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia

Tornaviaje: Getaria-Cataria
11:25 - 11:55 HRS
Aitor Arregi
Chef en Elkano* (Getaria, País Vasco, España)
Pablo Vicari
Chef en Elkano* (Getaria, Euskadi, España)
Emilio Marín
Experto pescador deportivo, colaborador en el restaurante Cataria (Cádiz, España)
Ponencia

Sabores oceánicos
12:25 - 12:55 HRS
Xabier Agote
Fundador y Presidente de Albaola (Pasaia, País Vasco, España)
Ponencia

Cocinar con algas
12:55 - 13:25 HRS
Gil Fernandes
Chef en Fortaleza do Guincho* (Cascais, Portugal)
Ponencia

Tradición y futuro frente a sostenibilidad y exquisitez
10:30 - 11:00 HRS
Christopher Haatuft
Chef en Lysverket* (Bergen, Noruega)
Ponencia

Gadus morhua, tradición a la vizcaína
11:00 - 11:30 HRS
Sergio Ortiz de Zarate
Chef en Zarate* (Bilbao, Euskadi, España)
Ponencia

La sal del océano: origen, maravillas ocultas y su repercusión sobre el cambio climático
11:30 - 12:00 HRS
Alonso Hernández Guerra
Catedrático de Oceanografía de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria, España)
Ponencia

Bar FM a la plancha: sal, producto y tradición
12:00 - 12:30 HRS
Rosa Macías & Paco Marín
Propietarios de Bar FM (Granada, España)
Ponencia

¿Qué me mandas para mañana?
12:30 - 13:00 HRS
Roberto Rodríguez Prieto
Gerente de Artesáns da Pesca (La Coruña, España)
Áxel Smyth
Chef en Simpar* (Santiago de Compostela, España)
Ponencia

Memoria salada: tiempo, técnica y vida
10:00 - 10:30 HRS
Luis Valls
Chef en El Poblet** (Valencia, España)
Ponencia

Tradición revisada
11:00 - 11:30 HRS
Juanlu Fernández
Chef en LÚ, Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera, Cádiz, España)
Ponencia

Las espinas, un viaje al alma del pescado
11:30 - 12:00 HRS
Moreno Cedroni
Chef en Madonnina del Pescatore** (Senigallia, Italia)
Ponencia

La sal: placer y salud en la balanza
12:30 - 13:00 HRS
Aránzazu Aparicio
Profesor Titular del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid (Madrid, España)
Ponencia

Mineralidad atlántica
13:00 - 13:30 HRS
Marcos Ymia
Gerente Impescan y marino (Tenerife, España)
Jorge Peñate & Luis Martín
Chefs en La Terrasse (Alcalá, Santa Cruz de Tenerife, España)
Ponencia

Redescubriendo la sal
10:45 - 11:25 HRS
Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología Kaust (Arabia Saudita)
Ponencia

El valor de las salinas y de la sal
12:00 - 12:30 HRS
Alberto Luengo
Arquitecto, experto en salinas canarias (Tenerife, España)
Ponencia

'Shiokogen', la cantidad de la sal
09:30 - 10:00 HRS
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)
Ponencia

Pesca
09:45 - 10:15 HRS
Isabel Artime
Secretaria General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Madrid, España)
Ponencia

La vida de un nadador en un medio salino
13:00 - 13:30 HRS
Christian Jongeneel
Impulsor de Brazadas Solidarias (Málaga, España)