Cocinero y pescador en armonía para poder ofrecer el mejor pescado, en temporada y en sintonía con lo que puede ofrecer el mar. Son muchos los factores que pueden afectar la disponibilidad del producto del mar, desde el tamaño a la metereología. Saberse adaptar y confiar en el pescador local es primordial para mantener una oferta de calidad sostenible.