En esta ponencia se hablará de ello y de cómo han evolucionado los ingredientes en la dieta de los peces en los últimos 20 años y que implicaciones está teniendo sobre el valor nutricional y las características sensoriales. Por último, también se valorarán cuáles pueden ser las decisiones más adecuadas desde un punto de vista de la gestión de la alimentación para mejorar los atributos organolépticos.