Ponencia
Las espinas, un viaje al alma del pescado
El residuo cero también en los productos del mar.
El último menú de Moreno Cedroni en la Madonnina del Pescatore se llama Le Spine y es un viaje gastronómico nacido de un ingrediente de desecho absoluto, como son las espinas del pescado, y que él ha valorizado en diferentes formas y texturas.
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