Sal: Ciencia y Vida
El poder de la sal
¿De dónde ha salido toda la sal del mar? ¿Cada vez hay más o menos sal? ¿Por qué el océano no se vuelve más salado con el tiempo? ¿Son todos los océanos igual de salados? ¿Cómo actúa la sal en la cocina para realzar aromas, equilibrar dulzores o potenciar umami? Las respuestas a estas preguntas y muchas otras serán parte del diálogo entre científicos, cocineros y pescadores en la VII edición del Encuentro de los Mares, que se celebrará por tercer año consecutivo en Tenerife del 29 de junio al 2 de julio.
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News
Noticia
La sal, protagonista junto a científicos, cocineros y pescadores
La temática de este año girará en torno a la sal como componente esencial de los océanos, ingrediente gastronómico y vínculo cultural entre el ser humano y el mar.
Noticia
Aitor Arregi, premiado por su trabajo con el pescado
Encuentro de los Mares reconocerá al cocinero guipuzcoano Aitor Arregi con el Premio Sartún, el galardón que reconoce la implicación de personas, empresas o instituciones en defensa de los océanos y los ecosistemas marinos.
Noticia
Una feria gastronómica marinera popular abre Encuentro de los Mares
Encuentro de los Mares llega a su séptima edición con su jornada inaugural popular más completa y tinerfeña.
Programa
Desde Tenerife - Zona horaria GMT
Actividad deportiva
Encuentro a Nado de los Mares
En esta edición proponemos un Encuentro a Nado de los Mares solidario.
Jornada popular
Feria Gastronómica Marinera
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Miguel Barrera
Chef en Cal Paradís* (La Vall d'Alba, Castellón, España)
Pedro Nel
Chef en Etéreo (Santa Cruz de Tenerife, España)
Jesús Marrero
Chef en El Ancla (El Médano, Tenerife, España)
Alberto Margallo
Chef en San Sebastián 57 (Santa Cruz de Tenerife, España)
Samuel Hernández
Chef en Zoco Restaurant (Los Cristianos)
Taller
Showcooking de embutidos marinos
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Taller
Ronqueo de atún
Juan Carlos Clemente
Asesor gastronómico
Inauguración
Inauguración
El congreso que vincula ciencia, gastronomía y pesca.
Ponencia
Pesca
Isabel Artime
Secretaria General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Madrid, España)
Ponencia
El jardín de Aponiente
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
Redescubriendo la sal
Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología Kaust (Arabia Saudita)
Ponencia
Tornaviaje: Getaria-Cataria
Aitor Arregi
Chef en Elkano* (Getaria, País Vasco, España)
Pablo Vicari
Chef en Elkano* (Getaria, Euskadi, España)
Emilio Marín
Experto pescador deportivo, colaborador en el restaurante Cataria (Cádiz, España)
Ponencia
El ecosistema mesopelágico, un poco de luz en las tinieblas
Xabier Irigoyen
Responsable del Área de Oceanografía, Biología y Ecología de Recursos de Azti (Sukarrieta, Bizkaia, España)
Ponencia
Sabores oceánicos
Xabier Agote
Fundador y Presidente de Albaola (Pasaia, País Vasco, España)
Ponencia
Cocinar con algas
Gil Fernandes
Chef en Fortaleza do Guincho* (Cascais, Portugal)
Mesa redonda
Gestión sostenible y saludable del atún
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973* (Arona, Tenerife, España)
Enrique Lozano
Doctor en Biodiversidad y Conservación por la Universidad de La Laguna (Tenerife, España)
Pedro Pascual
Investigador del Instituto Español de Oceanografía (Tenerife, España)
Ponencia
'Shiokogen', la cantidad de la sal
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)
Mesa redonda
¿Es la acuicultura el futuro de la alimentación?
José Carlos Rendón
Presidente de la Asociación de Productores Marinos y Continentales de España (Apromar)
Ponencia
Tradición y futuro frente a sostenibilidad y exquisitez
Christopher Haatuft
Chef en Lysverket* (Bergen, Noruega)
Ponencia
Gadus morhua, tradición a la vizcaína
Sergio Ortiz de Zarate
Chef en Zarate* (Bilbao, Euskadi, España)
Ponencia
La sal del océano: origen, maravillas ocultas y su repercusión sobre el cambio climático
Alonso Hernández Guerra
Catedrático de Oceanografía de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria, España)
Ponencia
Bar FM a la plancha: sal, producto y tradición
Rosa Macías & Paco Marín
Propietarios de Bar FM (Granada, España)
Ponencia
¿Qué me mandas para mañana?
Roberto Rodríguez Prieto
Gerente de Artesáns da Pesca (La Coruña, España)
Áxel Smyth
Chef en Simpar* (Santiago de Compostela, España)
Ponencia
La vida de un nadador en un medio salino
Christian Jongeneel
Impulsor de Brazadas Solidarias (Málaga, España)
Ponencia
Memoria salada: tiempo, técnica y vida
Luis Valls
Chef en El Poblet** (Valencia, España)
Mesa redonda
¿Pescaremos mañana? La resiliencia de la pesca artesanal
Roberto Rodríguez Prieto
Gerente de Artesáns da Pesca (La Coruña, España)
Pedro Bastos
Responsable de Nutrifesco (Albufeira, Portugal)
Ponencia
Tradición revisada
Juanlu Fernández
Chef en LÚ, Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera, Cádiz, España)
Ponencia
Las espinas, un viaje al alma del pescado
Moreno Cedroni
Chef en Madonnina del Pescatore** (Senigallia, Italia)
Ponencia
El valor de las salinas y de la sal
Alberto Luengo
Arquitecto, experto en salinas canarias (Tenerife, España)
Ponencia
La sal: placer y salud en la balanza
Aránzazu Aparicio
Profesor Titular del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid (Madrid, España)
Ponencia
Mineralidad atlántica
Marcos Ymia
Gerente Impescan y marino (Tenerife, España)
Jorge Peñate & Luis Martín
Chefs en La Terrasse (Alcalá, Santa Cruz de Tenerife, España)
Partners
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Hotel oficial
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